大使官邸行*总厨传授蔓越莓私享美食
美驻华大使夫人客串 助教 1月23日，美国蔓越莓市场协会与贝太厨艺生活沙龙携手主办了一场美国蔓越莓烹饪大师班及大使官邸行*总厨私享课堂。神秘嘉宾、爱下厨房、爱美食的美国驻华大使夫人梅洛迪哈尼斯（Melodee Hanes）女士成为大师班的特别 助教 。美国大使官邸行*总厨迈克尔担纲主讲老师。 当日学习主作一款超级蔓越莓橙香麦芬，附带学习了蔓越莓酱、蔓越莓糖和油酥粒的做法。 美国蔓越莓市场协会介绍了蔓越莓在美国家庭和食品中应用非常普及，在中国的美食中也得到越来越广泛的开发。 然后，大使夫人开始教大家做一款在美国菜肴中非常常用到的蔓越莓酱的做法。可以做咸味酱，配火鸡、烤肉；可以做甜酱，放在蛋糕里或抹在面包上。 大使夫人是一位很优雅也很有亲和力的女士，想不出她的职业曾是检察官。她很享受厨房的烹调乐趣，她告诉我们，倾听煮沸的蔓越莓汁从中间爆开的噼噼扑扑的声音，是一件特别欢乐的事情。看着她天真的笑容，让人感觉到，爱烹调的人都内心纯真，容易满足、善良、美好；对美食的共同爱好也把不同文化背景的人拉得很近。(本报 谢玲) 蔓越莓果酱 原料 冷冻蔓越莓150克，鲜橙汁50克，橙皮细末50克，白糖62克 做法 所有原料投入锅中加热，沸腾后，果子会发出轻微的劈啪的爆破声，可以等它爆出汁后，慢慢煮烂，也可以用木勺轻轻捣烂果子。根据个人口味，如果喜欢酸可以加入一些蔓越莓果汁，也可以之前少放些糖。沸腾后转为小火，不断搅拌，直到水分蒸发，变得黏稠。放冰箱冷藏备用。 大使夫人的私家配方还喜欢在熬蔓越莓咸酱时放入红酒、肉桂粉等，更适合搭配烤肉等食物。 蔓越莓糖 原料 白糖，冷冻蔓越莓果，比例是10：1 做法 白糖和冷冻蔓越莓果放入榨汁机嚼碎混匀，取出，放在垫上烘焙纸的烤盘中，晾干，在冬季室内晾1 2天，即可干燥。用擀面棍将糖块敲碎，擀成细粉，过筛，即成蔓越莓糖粉，其颜色很稳定，加热不会褪色。 在按步骤学习迈克尔私房配方的蔓越莓麦芬前，先向他学习了蔓越莓糖酥粒的做法。 蔓越莓糖酥粒 原料 通用面粉100克，蔓越莓糖35克 ，奶油35克，融化，橙皮细末或柚子皮细末（去白）1.6克，盐0.1克，肉豆蔻粉0.5克 做法 将奶油加温溶化，与面粉、蔓越莓糖、盐和肉豆蔻粉翻拌均匀。 蔓越莓橙香超级麦芬 原料 剁碎的蔓越莓干70克，白糖233克，原味酸奶150克，植物油135克，鸡蛋1枚，泡打粉10克，小苏打粉 6.5克，低筋面粉355克，盐0.1克，蔓越莓酱，蔓越莓糖酥粒 做法 1.将盐、面粉、泡打粉、苏打粉放入大容器中，搅拌至彻底均匀。 2.在第二个碗里将酸奶、白糖、植物油放入，打入鸡蛋，搅拌至均匀。 3.在第三个碗中加入剁碎的蔓越莓干，取第二个碗中部分混合物放入，确保蔓越莓干被混合物包匀。 4.烤箱预热至190℃，给麦芬模具盒或小模子上油，并撒上面粉。 5.从冰箱中取出已凝固的蔓越莓果酱。将麦芬面糊制取中第一个和第二个碗中的原料混合物混匀呈均匀面糊状态，并将蔓越莓干混合物均匀撒入面糊，搅拌2到3次至均匀。 6.往每个麦芬模具中放入半勺麦芬面糊，所放面糊量为麦芬模具大小的三分之一。在麦芬面糊上放一小勺蔓越莓果酱，再添半勺面糊，这时麦芬面糊的量约为模具的三分之二。最后在每个麦芬上撒上蔓越莓糖酥粒，并放入烤箱中。将火立即调至205℃，烘烤8分钟，然后180度旋转烤模，继续烘烤4至5分钟，或者直到牙签戳入麦芬中心能干净取出。 蔓越莓果酱藏在麦芬的中间，咬开时会有一个有趣的小惊喜，其中的橙香味道，清香解腻。酸奶的应用与蔓越莓果干相得益彰，不仅减轻了麦芬的甜腻感，也不用分别打发面糊，制作简洁轻松。 蛋糕出炉时，优雅的大使夫人的吃相是这样的。和我们大多数的吃货一样，嘿嘿，所以学员们更加喜欢她了。
